Süryani
Kültürü Örnekleri Artık Size Daha Yakın
Süryani
Kültürünün yemek ve içki örneklerini bulabileceğiniz Süryani Restoran
(Şarapevi) adı altında geçtiğimiz günlerde işletime açıldı. Mekan,
Hamro denilen Süryani şarabının yanı sıra orijinal Süryani yemekleri
yiyebileceğiniz otantik bir restoran.
Sultanahmet'te tarihi Sokullu Paşa Oteli'nin arka binasındaki şömineli taş
binada hizmet veren Süryani Restoran, bir Bektaşi, Bir Zaza ve bir Şafi tarafında
işletiliyor. Restoran içinde Bizans dönemine ait orijinal sütunların, bir sarnıcın
ve mahzenin bulunduğu tarihi görünümlü bir yer. Restoranın hazırlık çalışmaları
bir yıldan fazla sürmüş. Mekan sahipleri, Süryanilerin en yoğun yaşadığı Mardin'e
bir çok kez giderek geleneksel Süryani yemeklerini yerinde öğrenmiş. Ziyaretler
arasında, 4 bin yıllık geçmişe sahip Süryani şarabını keşfedip İstanbul'a getirmişler.
Şarapları Mardin'de geleneksel Süryani teknikleri ile üretiyorlar. Kırmızı
Şarapta horoz karası; beyaz şarapta ise mezrone üzümlerini kullanıyorlar.
Burdaki Nar ekşili salata, Metfuniye (Süryani Güveci), Kutle (İçli
köfte), Süryani Köftesi, Gıveyto (Peynir Kızartması), Haşo (Süryani
Perdesi), Halave (İrmik Helvası) ve Ballı Kabak Tatlısı Süryanilerin
binlerce yıldır değişmeyen tarifleri ile yapılıyor.
Bol sarımsaklı bir güveç türü olan metfuniye, haşo adı verilen,
hamur ve susamla kaplanmış kuzu etli iç pilav; kutle denilen
bulgurlu köfte; peynir kızartması gıveyto mıkaleyto ve irmik
helvası halaveden oluşan menü fiyatı, 20 Milyon TL. Hamro adı
verilen aromatik Süryani şarabı, cam karaflarda servis ediliyor. 75'lik karaf,
25 Milyon TL.
Süryani yemekleri dışında deniz mahsülleri ve ızgara mönüsü sunan restoranda
bir de içinde Süryani isli peyniri, örgü peyniri, otlu peynir, dil peyniri
ve mevsimine göre meyve bulunan lezzet dolu bir peynir tabağı söyleyebilirsiniz.
Süryani Şarap Evi'nde Cümbüş ağırlıklı, ince saz denilen Mezopotamya'dan Süryani
müziği ve ara ara Ermeni müziği de dinleyebilirsiniz. Süryani Restoran her
gün 12.00 - 04.00 arasında açık tutuluyor.
Restoranın adresi:
Süryani Şarap Evi Sokullu Paşa Oteli, Küçük Ayasofya Mahallesi Şehit Mehmet
Paşa Sok. Sultanahmet İstanbul
Tel : 0 212 518 17 90
Kaynak: Gezi Travel Dergisi Kasım 2003, Bayram Özel sayısı